博士前期課程食品の品質、食品の機能と生体の機能、人間の栄養管理という三つの分野において、研究科の理念・目的を実現する。具体的には、次のような人材の育成を目指している。 ・行政、学校、病院などにおいて指導的、管理的立場に立つ管理栄養士。 ・食品産業において、消費者の立場で食品の品質や安全性などを判断し、解決できる技術者・研究者。 ・栄養士養成系大学の教育者・研究者、特に実験・実習の指導ができる教員。
