2026/10/07

キーワード分析！栄養士実力認定試験過去問～栄養学各論①～

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2016年～2025年の栄養学各論の出題頻度ランキング👇

第1位：高齢期について
第2位：授乳・離乳
第3位：妊娠期について

第4位：「日本人の食事摂取基準」について
第5位：更年期について

特に第1位～3位は、ほぼ毎年出題されています。
先ずは、出題頻度第1位の高齢期について、見ていきましょう。

摂食に関わる高齢期の特徴

おじいちゃん・おばあちゃんのことで、「しっかり食べられるうちは元気」なんて言うのを聞いたことはないでしょうか。
加齢によって、摂食に関わる機能も変化していきます。

＜口から安全に食事をするうえでとっても重要な嚥下＞
★高齢期には、唾液分泌量は減少する。
★高齢期には、嚥下反射機能は、低下する。
（唾液分泌量は減少は、嚥下機能の低下につながります。）

嚥下機能が低下すると、上手く飲み込めなくなります。
★誤嚥は、食物や唾液が気管に入ることである。
★嚥下機能の低下は、誤嚥性肺炎のリスクとなる。
★嚥下障害は、食事摂取量の低下につながる。
（嚥下機能の低下は、病気や低栄養につながります。）

誤嚥しやすい食べ物👇
★水やお茶は、誤嚥しやすい。
★口腔内に付着しやすいものは、誤嚥しやすい。
★酸味の強いものは、誤嚥しやすい。

＜おいしく食べるために重要な味覚＞
★高齢期には、味蕾の総数は減少する。
★高齢期には、塩味の閾値は、上昇する。
★高齢期には、甘味の閾値は、加齢とともに上昇する。
（「閾値が上昇する」つまり、感じにくくなるということ。味蕾の減少や味覚に関する神経の機能低下などが原因なので、全体的に味を感じにくくなります。特に塩味が顕著です。）

＜食事と同様に大切なのは、水分摂取ですが… ＞
★高齢期には、口渇感は、鈍感になる。
（喉が渇いている感覚がわかりにくくなり、水分を摂取する回数が減ります。脱水を予防するために、口渇感が無くてもこまめな水分摂取を勧めます。）

その他の特徴

＜骨＞
★高齢期には、骨形成能は、低下する。
★カルシウムの吸収率は、加齢により低下する。
★骨密度の低下は、骨粗鬆症の大きなリスクになる。

＜消化機能＞
★高齢期には、腸の蠕動運動は、低下する。
★高齢期には、消化酵素の活性は、低くなる。

＜聴覚＞
★高齢期には、高音域の音は、低音域の音より聞き取りにくくなる。

＜免疫＞
★加齢に伴い、免疫能が低下する。

＜フレイル＞
★フレイルの予防では、身体活動と栄養ケアが重要である。
★フレイルの予防では、除脂肪体重を増加させる。
（除脂肪体重とは、体脂肪を除いた筋肉、内臓器官、骨などの体重です。）

＜サルコペニア＞
★サルコペニアの定義の１つに、筋肉量の減少がある。
★サルコペニアの予防には、たんぱく質の摂取を減らさない。
★サルコペニアは、ロコモティブシンドロームの原因となる。
（ロコモティブシンドロームとは、運動器の機能が衰え、「立つ」「歩く」などが困難になり、要介護や寝たきりになるリスクの高い状態です。）

身近な高齢者を思い浮かべると、分かることもありますが、栄養士の知識として整理し直しておきましょう。

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出典：栄養科学シリーズNEXT　応用栄養学　講談社
　　　

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