深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学①～

★糖質の分類
・糖質の基本単位（これ以上分解できない、一番小さいかたち）は「単糖類」
・単糖類の分類： ①官能基による分類：アルデヒド基「-CHO」が1個→アルドース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ケトン基「>C＝O」が1個→ケトース
                                                     ※官能基とは、有機化合物の特性などを決める原子の集まり
                        ②炭素数による分類：３個→三炭糖（トリオ―ス）
                                                     5個→五炭糖（ペントース）
                                                     6個→六炭糖（ヘキソース）
                        ③構造による違い：光学異性体：同じ構造なのに空間的な配置が違うもの、Ｄ型とＬ型
                                                  アノマー：5個以上の炭素が環状（わっか）につながったときに、
                                                                 炭素に結合した原子の配置が違うもの、α型、β型
・主な単糖類：グルコース（ブドウ糖）：六炭糖（ヘキソース）、アルドース、エネルギー源！
                    フルクトース（果糖）：六炭糖（ヘキソース）、ケトース、甘い😋
                    ガラクトース：六炭糖（ヘキソース）、アルドース
                    リボース：五炭糖（ペントース）、アルドース、RNA・ATP・補酵素などの成分
                    デオキシリボース：五炭糖（ペントース）、アルドース、DNAの成分
・主な二糖類：二糖類は、単糖類が2つグリコシド結合（水がとれて分子同士がくっつく）したもの
                    スクロース（ショ糖）：グルコース+フルクトース：砂糖に多く含まれる
                    マルトース（麦芽糖）：グルコース+グルコース：水あめに多く含まれる
                    ラクトース（乳糖）：グルコース+ガラクトース：乳汁に多く含まれる
・主な多糖類： デンプン：アミロース：α-グルコースが直鎖状につながり、らせん構造をとる
　　　　　　　　　　　　 アミロペクチン：α-グルコースが直鎖状につながり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枝分かれした網状の構造をとる、もち米
　　　　　　　グリコーゲン：グルコースの貯蔵型、α-グルコースが直鎖状につながり、
　　　　　　　　　　　　　　枝分かれした網状の構造をとる
　　　　　　　セルロース：食物繊維、β-グルコースが直鎖状にならび水素結合している