2025/07/08

深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学②～

お役立ち情報

生化学からの2回目の深掘りは、2024年の問題14、
アミノ酸とたんぱく質についての問題です。
正答率は63.6％。

（2024年）問題14. アミノ酸とたんぱく質についての記述である。
　　　　　　　　　正しいのはどれか。

(1) たんぱく質を構成するアミノ酸は、
Ｄ型である。
(2) 不可欠（必須）アミノ酸は、20種類である。
(3) α-ヘリックス構造は、たんぱく質の２次構造
の一種である。
(4) グルタミン酸は、塩基性アミノ酸である。

⇒×(1) たんぱく質を構成するアミノ酸は、
Ｌ型である。
　×(2) 不可欠（必須）アミノ酸は、９種類である。
　◎(3)【正答】
　×(4) グルタミン酸は、酸性アミノ酸である。

アミノ酸・たんぱく質について、絶対おさえて
おかなきゃいけないポイント👇！

☆アミノ酸20種類の名前！
　最低でも、不可欠（必須）アミノ酸9種は
　覚えましょう！
☆たんぱく質の構造！
☆アミノ酸の代謝にかかわるキーワード！

アミノ酸がたくさんつながって
1つの分子となっているのが、たんぱく質です。
まずは、アミノ酸から見ていきましょう。

アミノ酸とは？

たんぱく質を構成するアミノ酸20種類は↓。

グリシン、アラニン、バリン、ロイシン、
イソロイシン、セリン、スレオニン、
アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン、
グルタミン、アルギニン、リジン、ヒスチジン、
システイン、メチオニン、フェニルアラニン、
チロシン、トリプトファン、プロリン
※体内で合成できない不可欠（必須）アミノ酸は
　ピンク色

アミノ酸の基本構造は、【炭素（C）にカルボキシ基
（-COOH）とアミノ基（-N H₂）、水素（H）が結合
した主鎖】＋【そのアミノ酸の性質を決める官能基
（側鎖）】。

炭素（C）は他の物質とつなげる手を4本持って
います。
この4本の手のうち、一本がつないでいる「側鎖」
の種類や構造、手をつなぐ位置で分類されます。
分類について、過去問題にあるものを挙げてみます。

それぞれ、覚えておきたい物質名をチェックしましょう！

側鎖の位置：L-型とD-型に分類される。
たんぱく質を構成するアミノ酸は20種類で、
すべてL-型。

側鎖の性質：
・分岐鎖（分枝）アミノ酸
　　　　→バリン、ロイシン、イソロイシン
・芳香族アミノ酸→トリプトファンなど
・含硫アミノ酸→メチオニンなど
・酸性アミノ酸→グルタミン酸、アスパラギン酸
　　　　　　　　など
・塩基性アミノ酸→リシンなど
・脂肪族アミノ酸→グリシン、アラニンなど

さらに、代謝されていったときに、
糖質と脂質のどちらの代謝経路に
組み込まれるのかによっても分類されます。
過去問題にあるのは↓です。
・ケト原性アミノ酸（脂質の代謝経路へ）
　　→ロイシン、リシン、イソロイシンなど
・糖原性アミノ酸（糖質の代謝経路へ）
　　→糖新生に使用されるアミノ酸

アミノ酸が2～49個くっついているのが
「ペプチド」！

50個未満のアミノ酸がつながっているものは
「ペプチド」と言います。
アミノ酸２個でジペプチド、３個でトリペプチド、
10個以上でポリペプチド。
栄養士さんに馴染み深いホルモン、
インスリンやグルカゴンは「ペプチド」です。

アミノ酸が50個以上くっついているのが
「たんぱく質」！

つまり、長くつながった高分子のペプチドのことを
「たんぱく質」と言います。
つながって（一次構造）、
立体的に折れたりねじれたりして（二次構造）、
複雑に折りたたまれて（三次構造）、
それがさらにくっついて（四次構造）、
と様々な形のたんぱく質になります。

たんぱく質、アミノ酸の代謝について

問題は分類と構造についてですが、
代謝についても生化学で重要な項目です。
糖質よりややこしいかも…
と思っている方もいるかもしれませんが、
簡単なポイントだけあげておきます。

・たんぱく質はトリペプチドからアミノ酸といった、
　小さい分子に分解されてから代謝される。
・たんぱく質の分解（消化）は胃と小腸で行われ、
　小腸で吸収される。
・アミノ酸は、エネルギー源＝ATPを生産する
・アミノ酸は、体たんぱく質の原料なので、
　常に蓄えが必要。血中には一定量のアミノ酸がある。
　この状態をアミノ酸プールという。
・アミノ酸の代謝・合成を制御する反応を
　アミノ基転移反応という。
・アミノ酸の代謝によって生じたアンモニアは、
　肝臓のオルニチン回路でATPを使いながら
　無毒化され、尿素となり、尿中に排出される

アミノ酸・たんぱく質について、
整理できたでしょうか。

アミノ酸の名前は、栄養機能食品のCMや
パッケージなどでよく見かけるものもありますよね。
我が家のサッカー部男子たちも、コーチから
「試合前にBCAAゼリーを飲め！」と言われています。

「BCAAって何？」と聞かれたら、栄養士としては、
「バリン、ロイシン、イソロイシン！」と
即答したいところ。

さらに、「体内ではつくれない不可欠（必須）
アミノ酸で、さらに、筋肉でエネルギー源になれる
分岐鎖（分枝）アミノ酸だよ！」と答えられたら、
さすが栄養士！って思ってもらえます✨