2025/07/08

深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学③～

お役立ち情報

生化学からの3回目の深掘りは、2024年の
問題16、脂質についての問題です。
正答率は55.8％。

（2024年）問題14. 脂質についての記述である。
　　　　　　　　　正しいのはどれか。

(1) ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）は、
n-3系多価不飽和脂肪酸である。
(2) ホスファチジルコリン（レシチン）は、
単純脂質である。
(3) オレイン酸は、必須脂肪酸である。
(4) コレステロールは、胆汁酸から合成される。

⇒◎(1) 【正答】
　×(2) ホスファチジルコリン（レシチン）は、
　　　　複合脂質である。
　×(3) オレイン酸は、必須脂肪酸ではない。
　×(4) 胆汁酸は、コレステロールから
　　　　合成される。

脂質について、絶対おさえて
おかなきゃいけないポイント👇！

☆脂質は水に溶にくい！
☆脂質の構成成分で最重要なのは、脂肪酸！
☆脂肪酸からエネルギーを産生するための、
　最初の分解が「β酸化」！

それぞれ、見ていきましょう。

脂質は水に溶にくい

脂質は、分子内の電子に偏りがない（極性が無い）
ため、性質の違う水には溶けにくいのです。

「水と油」、混ぜてもすぐに分かれてしまいます。
じゃあ、食事から摂った脂質が、血液中に
混ざって運ばれるのって、難しいのでは？

そこで、脂質はちゃんと血液中を流れるように、
たんぱく質とくっついて血漿リポたんぱく質
（LDL、HDLなど）になります。
「LDL」「HDL」って、
他の科目でもたくさん出てきますね。

脂質の構成成分で最重要なのは、
脂肪酸！

脂肪酸は、炭素原子が鎖状につながり、
その一方の端にカルボキシル基（-COOH）が
ついているものです。
脂肪酸の種類と名前、過去問題に出てくるものを
チェックします！

①二重結合の有無
飽和脂肪酸
　＝炭化水素鎖内の二重結合が無いもの
　　パルミチン酸　など

不飽和脂肪酸
　＝炭化水素鎖内の二重結合があるもの
　　二重結合が1つ
　　　＝一価不飽和脂肪酸
　　　　　オレイン酸
　　二重結合が2つ以上
　　　＝多価不飽和脂肪酸
　　　　　リノール酸、α-リノレン酸、
　　　　　アラキドン酸、EPA、DHAなど

　　必須脂肪酸
　　　＝生体内で必要な不飽和脂肪酸で、
　　　　生体内で合成できないもの
　　　　リノール酸、α-リノレン酸、
　　　　アラキドン酸、EPA、DHA　など
　　非必須不飽和脂肪酸
　　　＝生体内で必要な不飽和脂肪酸で、
　　　　生体内で合成できるもの
　　　　オレイン酸

　　ｎ-〇系
　　　＝二重結合が、炭素鎖のどこにあるのか、
　　　　〇の数字でわかります。

②炭素数
中鎖脂肪酸
　＝炭素数が8～12個のもの
長鎖脂肪酸
　＝炭素数が12個より多いのもの
　　パルミチン酸、オレイン酸、
　　リノール酸、α-リノレン酸、
　　アラキドン酸、EPA、DHA　など

脂肪酸の分類の方法として覚えておくのは、
①二重結合の有無、②炭素数。

①の中で、二重結合有りの不飽和脂肪酸は
さらに、二重結合の数、位置、
体内でつくれるかどうかで分類されます。

問題に出てきた
「ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）」は、
「ｎ-3系多価不飽和脂肪酸であり、
必須脂肪酸でもある。
そして、炭素数が22個なので、
長鎖脂肪酸でもある。」となります。

脂肪酸からエネルギーを産生するための、
最初の分解が「β酸化」！

脂肪酸からエネルギーを産生するために、
つながった炭素を短くしないと！
ということで、炭素鎖を2個ずつ切断していく
のが、「β酸化」です。

ミトコンドリアのマトリックスで行われます。

β酸化を繰り返し、炭素がどんどん少なっていき、
最終的に「アセチルCoA」という、
クエン酸回路に入れる物質になる。
さらに、β酸化の過程では、
FADH₂とNADH+H⁺も生じる。
これが電子伝達系に渡されると、
エネルギーが産生される。

「クエン酸回路」と「電子伝達系」。
前々回の糖質のところでチェックしましたね。

β酸化を繰り返した分だけ、
アセチルCoAと
FADH₂とNADH+H⁺が
たくさんできます。

脂質が糖質よりも「高カロリー」だということが、
代謝の面からも納得できたでしょうか？

脂質は苦手？？

脂質に関する問題は、
生化学と栄養学総論を合わせると、
過去20年では70％くらいの確率で
出題されています。
とっても大事な三大栄養素の一つなので、
当然です。
ところが、平均正答率は39.6％…💦

試験問題を作成する委員会の先生方が、
「みんな脂質が苦手」と
おっしゃるのも分かります。

でも、栄養指導をするうえで、
「どうして脂質を摂り過ぎないように
しなきゃいけないのか」
「どうして脂質も必要なのか」
を深く理解できていることは大切です。

このコラムが、「脂質が苦手」じゃなくなるための
お手伝いになったらうれしいです✨

出典：栄養科学イラストレイテッド　生化学　第３版　羊土社
　　

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