2025/07/08

深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学③～

お役立ち情報

生化学からの3回目の深掘りは、2024年の問題16、脂質についての問題です。
正答率は55.8％。

（2024年）問題14. 脂質についての記述である。正しいのはどれか。

(1) ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）は、n-3系多価不飽和脂肪酸である。
(2) ホスファチジルコリン（レシチン）は、単純脂質である。
(3) オレイン酸は、必須脂肪酸である。
(4) コレステロールは、胆汁酸から合成される。

⇒
◎(1) 【正答】
×(2) ホスファチジルコリン（レシチン）は、複合脂質である。
×(3) オレイン酸は、必須脂肪酸ではない。
×(4) 胆汁酸は、コレステロールから合成される。

脂質について、絶対おさえておかなきゃいけないポイント👇！

☆脂質は水に溶にくい！
☆脂質の構成成分で最重要なのは、脂肪酸！
☆脂肪酸からエネルギーを産生するための最初の分解が「β酸化」！

それぞれ、見ていきましょう。

脂質は水に溶にくい

脂質は、分子内の電子に偏りがない（極性が無い）ため、性質の違う水には溶けにくいのです。

「水と油」、混ぜてもすぐに分かれてしまいます。
じゃあ、食事から摂った脂質が、血液中に混ざって運ばれるのって、難しいのでは？

そこで、脂質はちゃんと血液中を流れるように、たんぱく質とくっついて血漿リポたんぱく質（LDL、HDLなど）になります。
「LDL」「HDL」って、他の科目でもたくさん出てきますね。

脂質の構成成分で最重要なのは、脂肪酸！

脂肪酸は、炭素原子が鎖状につながり、その一方の端にカルボキシル基（-COOH）がついているものです。
脂肪酸の種類と名前、過去問題に出てくるものをチェックします！

①二重結合の有無
飽和脂肪酸
＝炭化水素鎖内の二重結合が無いもの。パルミチン酸　など

不飽和脂肪酸
＝炭化水素鎖内の二重結合があるもの。
二重結合が1つ。＝一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）
二重結合が2つ以上＝多価不飽和脂肪酸（リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸、EPA、DHAなど）

必須脂肪酸
＝生体内で必要な不飽和脂肪酸で、生体内で合成できないもの。（リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸、EPA、DHA　など）
非必須不飽和脂肪酸
＝生体内で必要な不飽和脂肪酸で、生体内で合成できるもの。（オレイン酸）

ｎ-〇系＝二重結合が、炭素鎖のどこにあるのか、〇の数字でわかります。

②炭素数
中鎖脂肪酸＝炭素数が8～12個のもの。
長鎖脂肪酸＝炭素数が12個より多いのもの。（パルミチン酸、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸、EPA、DHA　など）

脂肪酸の分類の方法として覚えておくのは、
①二重結合の有無、②炭素数。

①の中で、二重結合有りの不飽和脂肪酸はさらに、二重結合の数、位置、体内でつくれるかどうかで分類されます。

問題に出てきた「ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）」は、「ｎ-3系多価不飽和脂肪酸であり、必須脂肪酸でもある。
そして、炭素数が22個なので、長鎖脂肪酸でもある。」となります。

脂肪酸からエネルギーを産生するための、最初の分解が「β酸化」！

脂肪酸からエネルギーを産生するために、つながった炭素を短くしないと！
ということで、炭素鎖を2個ずつ切断していくのが、「β酸化」です。

ミトコンドリアのマトリックスで行われます。

β酸化を繰り返し、炭素がどんどん少なっていき、最終的に「アセチルCoA」という、クエン酸回路に入れる物質になる。
さらに、β酸化の過程では、FADH₂とNADH+H⁺も生じる。
これが電子伝達系に渡されると、エネルギーが産生される。

「クエン酸回路」と「電子伝達系」。
前々回の糖質のところでチェックしましたね。

β酸化を繰り返した分だけ、アセチルCoAとFADH₂とNADH+H⁺がたくさんできます。

脂質が糖質よりも「高カロリー」だということが、代謝の面からも納得できたでしょうか？

脂質は苦手？？

脂質に関する問題は、生化学と栄養学総論を合わせると、過去20年では70％くらいの確率で出題されています。
とっても大事な三大栄養素の一つなので、当然です。
ところが、平均正答率は39.6％…💦

試験問題を作成する委員会の先生方が、「みんな脂質が苦手」とおっしゃるのも分かります。

でも、栄養指導をするうえで、「どうして脂質を摂り過ぎないようにしなきゃいけないのか」「どうして脂質も必要なのか」を深く理解できていることは大切です。

このコラムが、「脂質が苦手」じゃなくなるためのお手伝いになったらうれしいです✨

出典：栄養科学イラストレイテッド　生化学　第３版　羊土社
　　

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