2026/06/19

キーワード分析！栄養士実力認定試験過去問～生化学①～

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2016年～2025年の出題頻度ランキング👇

第1位：酵素の分類と性質

第2位：アミノ酸の種類と構造と性質

第3位：糖質の分類と構造

第4位：脂肪酸

第5位：たんぱく質生合成の過程

これに、脂質の分類と構造、たんぱく質の分類と構造、解糖系とATPの生産、尿素回路‥‥と続きます。

先ずは、出題頻度第1位の酵素について。

酵素ってどんなもの？

酵素は、「化学反応の触媒」です。酵素の性質についての頻出例解文は👇

★酵素は、活性化エネルギーを低下させる。
★化学反応において酵素は触媒であり、反応の前後で変化しない。
★至適温度は，酵素反応速度が最も速くなる温度である。
★酵素活性は、ｐＨの影響を受ける。
★律速酵素は、代謝系の中で最も遅い反応を触媒する。
★アイソザイムは、一次構造は異なるが、同じ反応を触媒する複数の酵素である。
★ミカエリス定数（Ｋｍ）が大きい酵素は、基質との親和性が低い。

主な消化酵素についての出題も👇
★ペプシンの至適（最適）pＨは、２付近である。
★トリプシンは、トリプシノーゲンからつくられる。
★リパーゼは、加水分解酵素である。

それぞれ、1～2行解説

★酵素は、活性化エネルギーを低下させる。
（つまり、酵素が働くことで、省エネで化学反応が進んでくれます👍）

★化学反応において酵素は触媒であり，反応の前後で変化しない。
（化学反応のお手伝いをしつつも、自分は変化しないんです。）

★至適温度は，酵素反応速度が最も速くなる温度である。
（酵素反応速度は温度の上昇により速くなるが、高すぎると働きがなくなる。酵素を構成するたんぱく質は熱で変性しちゃうので💦）

★酵素活性は、ｐＨの影響を受ける。
（至適pHは、酵素によってそれぞれ。胃酸の中で働くペプシンの至適pHは1～2。）

★律速酵素は、代謝系の中で最も遅い反応を触媒する。
（複数の化学反応が連なる代謝経路。1つの反応がモタモタしていたら、他も進まないですよね。つまり、一番遅い反応に作用する酵素が、代謝経路全体のスピードをコントロールできるんです。）

★アイソザイムは、一次構造は異なるが、同じ反応を触媒する複数の酵素である。
（ギリシャ語で、「アイソ」＝「同じ」、「ザイム」＝「酵素」。複数の臓器で同じ働きをする酵素がアイソザイムであることは、血液検査での病因の特定に。）

★ミカエリス定数（Ｋｍ）が大きい酵素は、基質との親和性が低い。
（ミカエリス定数（Ｋｍ）は、酵素の反応速度を求める公式に出てくるもので、基質との親和性の高さに反比例します。ミカエリス定数（Ｋｍ）：大＝親和性：小、ミカエリス定数（Ｋｍ）：小＝親和性：大）

★ペプシンの至適（最適）pＨは、２付近である。
（ペプシンは、胃で働くたんぱく質分解酵素です。）

★トリプシンは、トリプシノーゲンからつくられる。
（トリプシンは、膵臓で産生されて小腸でたんぱく質を分解します。）

★リパーゼは、加水分解酵素である。
（膵リパーゼは、膵臓で産生されて小腸で脂肪を分解します。）

消化酵素は、解剖生理学出題頻度第2位の「消化・吸収」の復習にもなりますね！

次は、第2位：アミノ酸の種類と構造と性質。

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出典：サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　解剖生理学　病理学　第一出版

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