2026/09/28

キーワード分析！栄養士実力認定試験過去問～栄養学総論①～

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2016年～2025年の栄養学総論の出題頻度ランキング👇

第1位：脂質の栄養
第2位：糖質の栄養
第3位：ビタミンの栄養
第4位：たんぱく質・アミノ酸の栄養
第5位：ミネラルの栄養

第1位から第5位の出題頻度の差は、あまり大きくありません。
まずは、第1位脂質の栄養について見ていきましょう。

脂質の栄養

脂質は苦手な学生さんが多いとのこと。昨年度のコラムでも2回取り上げました。
↓ぜひ復習してください。
深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学③～
深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～栄養学総論②～

今回は、出題頻度の多い例解順に挙げてみます↓

★コレステロールは、エネルギー源として利用されない。
（「エネルギーになる」グループの栄養素・脂質の一種なのに、コレステロールはエネルギー源になりません✖！細胞膜や胆汁酸、一部のホルモンやビタミンDの材料です。）
★キロミクロンは小腸で産生され、食事由来の脂質を運搬する。
（キロミクロンはリポたんぱく質の1つ。小腸で吸収された脂質（主に中性脂肪（TG））を包んで運びます。）
★食後には、血中キロミクロン濃度が高くなる。
（「食事由来の脂質を運搬する」のが仕事なので、食後はたくさん血中に出ます。）
★骨格筋は、ケトン体をエネルギー源として利用できる。
（空腹時、脂肪酸をエネルギー源にしようと分解する（β酸化）すると、アセチルCoAがたくさん合成されすぎちゃう。余ったアセチルCoAは肝臓でケトン体に変換され、これは脳や骨格筋のエネルギー源になります。）
★胆汁酸は、長鎖脂肪酸をミセル化して吸収を助ける。
（コレステロールを材料に肝臓で合成され、胆嚢で蓄え・濃縮、十二指腸から分泌され、脂質の吸収を助けます！）
★胆汁酸は、回腸で再吸収される。
（役目を終えた胆汁酸は、小腸の回腸から再吸収され、肝臓へ戻ります。）
★吸収された中鎖脂肪酸は、門脈経由で肝臓内に入る。
（水溶性が高く毛細血管から吸収されるので、リンパ管は経由しません✖）
★脂肪酸は、グルコース合成（糖新生）に利用されない。
（脂肪酸からグルコースを合成するための酵素が存在しないので、利用できないんです😢）
★ＶＬＤＬは、肝臓で合成される。
（ＶＬＤＬはリポたんぱく質の1つ。肝臓で合成された中性脂肪（TG）を包んで運びます。）
★ＨＤＬは、肝外組織のコレステロールを肝臓へ輸送する。
（HＬＤＬはリポたんぱく質の1つ。肝臓以外の組織で余ったコレステロールを回収し、肝臓へ戻します。）

脂肪酸

あとは、脂肪酸の種類と代表的な脂肪酸を覚えてくと、生化学と栄養学総論の試験対策になります。
複数回出題された脂肪酸は👇です。

★リノール酸：必須脂肪酸、n-6系多価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸
★α-リノレン酸：必須脂肪酸、n-3系多価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸
★アラキドン酸：必須脂肪酸、n-6系多価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸
★オレイン酸：必須脂肪酸ではない、n-9系一価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸
★ドコサヘキサエン酸：必須脂肪酸ではない、n-3系多価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸
★イコサペンタエン酸：必須脂肪酸ではない、n-3系多価不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸

「脂質苦手・・・😢」という方は、このページの内容だけでも覚えるつもりで頑張ってください！

※建帛社　２０２6年版　栄養士実力認定試験過去問題集
全国栄養士養成施設協会が毎年実施する実力認定試験を2025年12月実施分まで、過去５年間の問題を分野別に網羅。直近２年は、実際の問題用紙を掲載。解説付き別冊解答充実。5年間のすべての問題の正答率も示す。ご購入は建帛社様サイトから。

出典：栄養科学シリーズNEXT　食品衛生学　講談社
　　　

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