＜おいしい情報をお届けするコラム＞ズッキーニを食べて夏バテ予防

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見た目はキュウリに似ていますが、実はカボチャの一種。旬は６～９月です。店頭で見かける濃い緑色で細長い形が一般的ですが、ほかに皮の色は黄色や薄い緑色、縞模様などがあり、形は丸形、開花直前のつぼみがついたまま収穫した花つきなどがあります。

カリウムやβカロテン、ビタミンＢ群が比較的多く含まれています。カリウムは高血圧や脳卒中の予防に日ごろから積極的に取りたい栄養素です。βカロテンは抗酸化作用、ビタミンＢ群は代謝を促進する働きがあります。暑さによる疲労感、食欲不振などの夏バテ解消の効果が期待できます。９０％以上が水分で、夏場に不足しがちな水分を補給し体をクールダウンしてくれます。

味は淡白で、油と相性がよく加熱しても煮崩れしにくいのが特長。夏野菜を使った煮込み料理のラタトゥイユは定番レシピです。皮つきのまま生でも食べられます。加熱調理の場合はナスのように、生食の場合はキュウリのようにと考えると分かりやすいでしょう。

皮に傷がなくてつやがあり、太さが均一なものを選びます。同じ大きさなら重みがある方がより新鮮です。新聞紙で包んでポリ袋に入れるかラップで包み野菜室に立てて保存します。

簡単なズッキーニの浅漬けをご紹介します。塩で漬けるだけのシンプルなレシピです。

【材料】
ズッキーニ１本（150ｇ）
塩３ｇ（ズッキーニの２％）

【作り方】

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