2026/08/06

キーワード分析！栄養士実力認定試験過去問～生化学③～

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出題頻度第３位の「糖質の分類と構造」

頻出例解文を載せたいところなのですが、例解文の内容自体はバラけていて、同じ意味合いのものは最多出題で2回です。
そこで、今回は頻出糖質名を挙げてみます。

★グルコース
★フルクトース
★ガラクトース
★リボース
★アミロース
★アミロペクチン

それぞれ、1～2行解説

★グルコース
（単糖類の一種で、官能基にアルデヒド基「-CHO」を1個持つアルドースで、炭素（C）が6個の六炭糖（ヘキソース）で、「ブドウ糖」とも呼ばれます。）
★フルクトース
（単糖類の一種で、官能基にケトン基「>C＝O」を1個持つケトースで、炭素（C）が6個の六炭糖（ヘキソース）で、「果糖」とも呼ばれます。）
★ガラクトース
（単糖類の一種で、官能基にアルデヒド基「-CHO」を1個持つアルドースで、炭素（C）が6個の六炭糖（ヘキソース）で、ラクトースの構成単糖です。）
★リボース
（単糖類の一種で、炭素（C）が5個の五炭糖（ヘキソース）で、RNA・ATP・補酵素などの成分です。）
★スクロース
（グルコースとフルクトースからなる二糖類で、「ショ糖」とも呼ばれます。）
★アミロース
（穀類やいも類の「でんぷん」を構成する2つの成分の1つで、グルコースがα-1,4-グリコシド結合で鎖状につながり、らせん構造をとっています。）
★アミロペクチン
（穀類やいも類の「でんぷん」を構成する2つの成分の1つで、アミロースの直鎖にα-1,6-グリコシド結合でグルコースがつながり、枝分かれした網状の構造をとっています。もち米に多く含まれます。）

深堀り！栄養士実力認定試験過去問題～生化学①～でも復習してみてください！

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出典：サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　生化学　第一出版

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